新潟県の郷土料理「のっぺい汁」

１．のっぺい汁とは
「のっぺい汁」は日本全国に分布する郷土料理の一つです。その呼び方も地方によって微妙に異なり、「のっぺ」「のっぺ煮」「のっぺ鍋」などと様々ですが…

２．基本的なのっぺい汁の作り方
先ず、出し汁をどう作るかで、のっぺい汁の出来も違ってくるようです。本格的なものは、干し貝柱や干し椎茸を水に一晩浸けておいて出汁を取るようです。…

３．「こんごう庵」ののっぺい汁
神田神保町にある「こんごう庵」は、新潟の味である「へぎそば」を中心に、越後の地酒や日本海の魚を使った刺身盛合せ、そして新潟の郷土料理を楽しめる…

４．のっぺい汁の缶詰
のっぺい汁の缶詰というものが販売されています。加茂特産品センターから販売されている「越後加茂特産のっぺい汁」という商品です。のっぺい汁が缶詰に…

５．五泉の里芋
のっぺい汁の具材の中で、欠かすことの出来ないのが里芋です。里芋は新潟の特産品でもあり、その中でも有名な里芋の生産地が五泉です。